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Recherches & développements
Il m'aura fallu quatre ans pour retrouver ce fruit et réussir à le faire importer en France. C'est alors que commence toute la phase de recherche et de développement.
Après plusieurs semaines de tests, d'essais… et de nombreux ratés, je donne enfin naissance à ma première création : la pâte fruitée chocolatée à tartiner Sapote noire & cacao.
Une pâte à tartiner qui se rapproche au mieux de celles que l'on connaît en supermarché, mais avec seulement quelques ingrédients : un fruit, du cacao et de la fibre alimentaire, sublimés par une touche de vanille et de fève de tonka.
Composée à 70 % de sapote noire, elle offre un équilibre entre intensité chocolatée et fraîcheur acidulée.
Idéale sur des tartines, dans un yaourt ou avec des crêpes ou des pancakes, elle se déguste de façon onctueuse et réconfortante, à tout moment de la journée.
Pour un goût moins acidulée, je créé la deuxième Pâte Fruitée Chocolatée à Tartiner Signature Douceur Végétale dans une version avec avocat.
Plus douce et ronde en bouche, elle est particulièrement adaptée aux petits-déjeuners gourmands.
Les premiers retours me poussent rapidement à aller plus loin et à imaginer de nouvelles façons de travailler la sapote noire : confiture, confits, lamelles séchées, et même la Maya Energy Bar !
Le lancement de Zaporia.. semé d'embuches
Portée par cette aventure, je prends une décision importante : je quitte mon poste de Responsable RH dans un groupe hôtelier pour me consacrer à Zaporia à 100 %.
En mai 2026, je lance officiellement la société, confectionne les produits moi-même à Aix en Provence dans une cuisine dédiée et vends mes premiers pots.
J'investis alors mes premières économies dans le projet et lève 3 000 € de capital, qui me permettent d'acheter du matériel de cuisine et de me former notamment aux règles d'hygiène et à la méthode HACCP.
Mais une nouvelle difficulté apparaît rapidement : faire voyager la sapote noire jusqu'en France.
Je fais principalement venir mes fruits de Sicile et de La Réunion, mais la sapote est un fruit particulièrement fragile. Elle supporte très mal le transport et peut s'abîmer en chemin.
Première livraison : les fruits n'arrivent pas.
Deuxième livraison : les fruits arrivent… mais sont trop abîmés.
Troisième livraison : même problème.
C'est un véritable coup dur.
Et pourtant, à chaque fois que le doute s'installe, je reçois un message, un avis, une photo ou même une vidéo de quelqu'un qui a découvert une création à base de sapote noire.
Et c'est ce qui me donne la force de continuer. Mais aujourd'hui pour poursuivre j'ai besoin de votre aide.
Mon ambition ne se limite pas à commercialiser des produits originaux. Je veux construire progressivement une véritable filière autour de la sapote noire en France.
Et pourquoi pas envisager une plantation de sapotier en France ?
La sapote noire n'est aujourd'hui pas cultivée sur notre territoire. Nous devons donc mieux comprendre comment elle peut se comporter dans nos conditions climatiques, et notamment dans le climat méditerranéen de la Côte d'Azur.
C'est pourquoi j'ai choisi de travailler avec des partenaires locaux et scientifiques afin de commencer à répondre à une question essentielle : La sapote noire peut-elle trouver sa place durablement en France ?
Pour avancer dans cette direction, Zaporia s'appuie sur des partenariats avec le lycée agricole d'Antibes et le Domaine de l'Enregado. Un projet ancré sur la Côte d'Azur.
Une vingtaine de plants de sapote noire sont confiés à chaque structures partenaires afin d'être suivis et étudiés.
Le Sapotier est un arbre qui à lui seul peut mesurer jusqu'à 25 mètres de haut à taille adulte et produire jusqu'à 100kg de fruits.
Cette expérimentation est une étape importante pour Zaporia.
Elle doit nous permettre à plus long terme, et si les expérimentations sont concluantes, de développer une production locale de sapote noire en France.
Une telle production permettrait progressivement de réduire notre dépendance aux approvisionnements extérieurs et de favoriser une filière plus locale.
Rétroplanning 2027 !
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Période |
Étape |
Objectif |
|---|---|---|
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Mars 2027 |
🍈 Achat de 100 kg de sapotes noires à Tenerife |
Préparer les premières productions de la saison |
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Mai 2027 |
🍈 Achat et production de 200 kg de sapotes noires en Sicile |
Transformer les fruits en pâtes à tartiner, confitures, confits, fruits séchés et autres créations |
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Saison 2027 |
🚀 Commercialisation |
Développer les ventes en ligne, en magasins spécialisés, dans les épiceries bio et sur les marchés |
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Objectif 2027 |
🎯 Produire jusqu'à 20 000 pots |
Faire découvrir la sapote noire au plus grand nombre et développer Zaporia |
Budget matière première : environ 2 000 € pour 100 kg de sapotes noires, auxquels s'ajoutent les ingrédients et les contenants. C'est ce qu'il me manque pour lancer la saison !
Les paliers se déclinent en trois niveaux : 2 000 € pour 100 kg de sapote noire, 3 000 € pour 150 kg de fruits, soit jusqu'à 10 000 pots, et 4 000 € pour 200 kg de fruits et un peu plus de 13 000 pots, afin de sécuriser progressivement l'approvisionnement et d'augmenter la production de Zaporia pour la saison 2027.
Zaporia sera commercialisé via notre boutique en ligne, mais également dans des magasins spécialisés locaux, des épiceries et enseignes bio, ainsi que sur les marchés et événements locaux de la Côte d'Azur, afin de faire découvrir nos produits et la sapote noire au plus grand nombre.
De Mexico à la Côte d'Azur : j'ai besoin de vous pour écrire la suite de cette histoire !
Ce qui me plaît particulièrement dans cette aventure, c'est le chemin parcouru car Zaporia est avant tout une histoire de passion, de persévérance et de rencontres.
Aujourd'hui, mon objectif est de continuer à développer mes recettes, de faire découvrir la sapote noire au plus grand nombre et de faire grandir progressivement la gamme Zaporia.
Mais pour poursuivre cette aventure, j'ai besoin de vous.
La prochaine saison de sapote noire débutera en mai 2027. Votre soutien me permettra de financer l'achat des premiers kilos de fruits, de sécuriser mon approvisionnement et de lancer les prochaines productions.
Chaque contribution, petite ou grande, m'aidera à faire découvrir ce fruit extraordinaire et à donner à Zaporia les moyens de grandir.
J'ai fait le chemin jusqu'ici. Aujourd'hui, j'ai besoin de vous pour écrire la suite.
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Choisissez votre contrepartie et soutenez la naissance de la future plantation Zaporia.